Productos El Payador es la marca exclusiva de sabores tradicionales y artesanales creada por el restaurante Bodegas El Matador en El Molar, Madrid. Se trata de una iniciativa gastronómica orientada a recuperar y ofrecer productos naturales, elaborados a la vieja usanza, para disfrutarse tanto dentro de sus instalaciones como para adquirirse para llevar.

El origen de las cuevas-restaurante en El Molar se remonta a Antonio Valdeavero Ponce. 

• El pionero: Tras una etapa como torero, Antonio Valdeavero Ponce, abrió en 1978 la bodega-restaurante El Matador, aprovechando una de las antiguas galerías subterráneas tradicionales del pueblo.

• La idea: Las cuevas del cerro de La Torreta eran utilizadas históricamente desde la época andalusí y por los vecinos para elaborar y almacenar vino a temperatura constante. 

Valdeavero tuvo la visión de reacondicionar estas profundas galerías subterráneas como comedores comerciales para ofrecer gastronomía tradicional a la brasa.

• El legado: La iniciativa dio origen a un enclave gastronómico emblemático en la Sierra Norte de Madrid, donde más de una veintena de antiguas bodegas subterráneas funcionan como restaurantes.