Historia de las CUVAS de El Molar
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El origen de las cuevas-restaurante en El Molar se remonta a Antonio Valdeavero Ponce.
El origen de las cuevas-restaurante en El Molar se remonta a Antonio Valdeavero Ponce.
El pionero: Tras una etapa como torero, Antonio Valdeavero Ponce, abrió en 1978 la bodega-restaurante El Matador, aprovechando una de las antiguas galerías subterráneas tradicionales del pueblo.
La idea: Las cuevas del cerro de La Torreta eran utilizadas históricamente desde la época andalusí y por los vecinos para elaborar y almacenar vino a temperatura constante.
Valdeavero tuvo la visión de reacondicionar estas profundas galerías subterráneas como comedores comerciales para ofrecer gastronomía tradicional a la brasa.
El legado: La iniciativa dio origen a un enclave gastronómico emblemático en la Sierra Norte de Madrid, donde más de una veintena de antiguas bodegas subterráneas funcionan como restaurantes.
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